廚房裡的心理學:來一頓滋養身心的美味!

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「吃什麼」看似簡單,卻隱藏了深刻的心理意涵。從古至今,人類與食物的關係密不可分。古代的希臘神話中,戴歐尼修斯(Dionysus)發明了葡萄酒,也因此成為酒神;王爾德的《不可兒戲》中,以「小黃瓜三明治」食物暗示進食者的性格(男主角無邊無際的慾望); 紅樓夢和金瓶梅不乏庶民與貴族的飲食; 日本作家吉本芭娜娜的《廚房》以幽微的意境訴說人們和食物間如何對話。

◢食物牽引我們找回身心平衡點◤
相信你也曾有這樣的經驗,在感到身心失衡時,食物成為了最溫暖的慰藉。有時候我們太情緒化、太忙碌、缺乏動力,一頓美味的餐點意外地撫慰了身心,給我們身體上的能量,以及精神上的滿足。食物某種程度彌補了我們「缺乏」的那些部分:身處異地,一碗熱騰騰的牛肉湯麵,一解你的思鄉之愁,感受到家人在遠方默默支持你;當你喝著檸檬水,它給予你陽光般的清新感,意味著你將以更積極的態度面對未來;當你吃堅果,它的濃厚感與豐沛養分帶給你自足的感覺 (如同寒帶地區的松鼠儲藏堅果)。選擇食物時對我們來說「美不美味」不僅是味蕾上的滿足,更是精神上的調劑。

◢烹調的不只是食物更是心靈◤
食物是我們選擇滋養心靈的方式,廚房不僅烹調食物更為我們的心靈調味。當我們過度情緒起伏過大時,食物提升血清素帶領我們回到「正常狀態」。根據馬斯洛的理論,得以溫飽是人類需求層次中位居金字塔底層的基本需求。當我們腦中充滿各種生涯規劃、符合他人期待、處理人際議題的想法時,食物將帶領我們回到最基本,也是不容忽視的需求層次。食物也帶領我們通往靈性的層次。世界各大宗教中,都有對飲食的禁忌與規範。即使在較為世俗的現代,也有像是南法每年二月的盛事「蒙頓檸檬節」,檸檬成了滋養迎向春天的「廣闊心胸」最好的佐料。

◢疫情蔓延時,來場食物與心靈的美味激盪◤
食物不只滋養我們,也成為回歸、照顧自我的催化劑。不論是疫情嚴重的地區或是疫情較輕微的台灣,新冠病毒造成餐飲業績下滑。許多人開始學習上超市買菜、料理食物。Podcast Freakonomics 指出,食物讓人類學習與不穩定性共處,找到避風港。從選擇食材到為自己做頓晚飯(即使味如嚼蠟),都能自信地拍張照,甚至上傳到社群媒體與他人分享,並在做菜過程中連結大地賦予人類的養分,順便改變以往匆匆把食物吞下肚的緊湊生活。
食物之於人類,不只是地表最具影響力的經濟行為,還可以驅動我們回歸自我和親密他人的動力,讓我們身心同樣滿足!

編譯自|The Book of Life: Food as Therapy
執行編譯|Monica 核稿編輯| Joanne
圖|Still Life with Ham, Lobster and Fruit (Jan Davidsz de Heem)

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